Nếu bạn yêu cầu Jurgen Klopp nêu tên những bản hợp đồng quan trọng nhất mà anh ấy đã thực hiện với tư cách là một người quản lý, thì rất có thể cái tên Mona Nemmer sẽ xuất hiện.

Nemmer là trưởng bộ phận dinh dưỡng của Liverpool. Cực kỳ nổi tiếng và cực kỳ được kính trọng, theo cách nói của Klopp, cô ấy là “một nhân vật có khả năng biến đổi cho bóng đá chuyên nghiệp” và là “một trong những thành viên quan trọng nhất của đội tại LFC”.

Các cầu thủ của Klopp tôn thờ cô ấy, và dựa vào cô ấy rất nhiều.

Lựa chọn của ban biên tập

Virgil van Dijk nói: “Mona và các đầu bếp đều đóng một vai trò quan trọng trong thành công của chúng tôi. Joe Gomez cho biết Nemmer và nhóm của cô ấy đã “phát triển hoàn toàn” sự hiểu biết của anh ấy về việc ăn gì và ăn khi nào. “Mona làm một công việc tuyệt vời,” Andy Robertson nói thêm. “Cô ấy thật xuất sắc.”

Nemmer làm việc trong lĩnh vực bóng đá từ năm 2009. Cô là đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng cho đội U21 Đức trong 4 năm và 3 năm làm trưởng bộ phận dinh dưỡng tại Bayern Munich, làm việc cùng với Pep Guardiola. Cô ấy gia nhập Liverpool vào năm 2016, Klopp đã nhận được một loạt các đề nghị sáng giá từ các liên hệ Bundesliga.

“Tầm quan trọng của chế độ dinh dưỡng đối với các vận động viên chuyên nghiệp ngày càng rõ ràng và tôi muốn điều tốt nhất cho Liverpool,” anh nói. “Tôi đã hỏi các cầu thủ, huấn luyện viên và người quản lý từ khắp nơi trên thế giới và cùng một cái tên liên tục xuất hiện: Mona!”

Công việc của Nemmer là một công việc lớn; về cơ bản đại tu toàn bộ cách tiếp cận dinh dưỡng của Liverpool. Cô ấy đã tham gia cùng đội Quỷ đỏ tại một trại huấn luyện trước mùa giải ở Palo Alto, California, và nhớ lại cảm giác lo lắng, sợ hãi, áp lực.

“Tôi đã đi du lịch hơn hai hoặc ba ngày trước các cầu thủ,” cô ấy nói Ghi bàn, phát biểu tại một sự kiện ra mắt cuốn sách mới của cô ấy Hương vị của cách Liverpool, mà Klopp đã viết lời nói đầu.

“Ngay khi hạ cánh, tôi đã biết rằng mọi thứ cần phải hoạt động. Khi bạn cố gắng thay đổi chế độ dinh dưỡng của mọi người, bạn cần phải thuyết phục. Bạn chỉ có một cơ hội, và đó là cơ hội đầu tiên.

“Tôi đã dành rất nhiều năng lượng và nghĩ xem mình sẽ gây ấn tượng với họ như thế nào. Và không chỉ để gây ấn tượng với họ một lần, mà là để có được sự tin tưởng của họ về lâu dài. Dinh dưỡng có liên quan rất nhiều đến niềm tin, bởi vì khi đã có niềm tin, thì bạn có thể bắt đầu xây dựng và chơi xung quanh cũng như thay đổi và điều chỉnh ”.

Tác động của cô ấy là ngay lập tức. Cô ấy đã yêu cầu Klopp không chính thức giới thiệu cô ấy với các cầu thủ, hy vọng công việc của cô ấy, bữa tiệc buffet mà cô ấy đặt cho đội tại khách sạn của đội, sẽ tự nói lên điều đó.

Nó đã làm. Klopp nhận thấy, trong vòng một vài ngày, các cầu thủ ở cùng nhau lâu hơn trong phòng ăn, họ đã nán lại ở các nhà ga khác nhau mà Nemmer và nhóm của cô đã thiết lập, bị hấp dẫn và ấn tượng bởi vô số lựa chọn được cung cấp.

“Tôi chưa từng thấy bầu không khí đó trước đây,” Klopp sau này sẽ nói Thời báo New York. “Thông thường, trong giai đoạn tiền mùa giải, các cầu thủ ăn càng nhiều càng tốt, càng nhanh càng tốt. Nhưng họ đã ở lại để ăn, và họ yêu thích nó. “

Sáu năm trôi qua, tầm ảnh hưởng của Nemmer ở ​​khắp mọi nơi, từ kế hoạch dinh dưỡng khoa học, riêng biệt mà mỗi cầu thủ phải tuân theo, đến việc sa thải căng tin tại Trung tâm Huấn luyện AXA của câu lạc bộ ở Kirkby.

“Công việc của tôi là đảm bảo các cầu thủ ăn đúng thức ăn vào đúng thời điểm,” cô nói. “Nhưng dinh dưỡng không chỉ là lượng thức ăn mà nó còn là cách thức thức ăn được chế biến và trình bày, và điều đó ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe và tinh thần của chúng ta.”

Cô ấy nói, căng tin “giống như một cái chợ”, với nhiều sự lựa chọn hơn bạn sẽ thấy ở hầu hết các siêu thị. Các thành phần, bất cứ khi nào có thể, là hữu cơ và có nguồn gốc địa phương, tất cả các món ăn và nước sốt đều được chế biến mới tại chỗ.

‘Công thức nấu ăn LFC’ cụ thể đã được tạo ra cho những thứ như bánh mì bột chua, sugo cà chua (nước sốt) và ‘9.30’ phổ biến, một hỗn hợp sữa chua, granola và quả mọng, được ăn như một bữa ăn nhẹ buổi tối – do đó có tên.

Bảng đen được đặt xung quanh phòng, cung cấp các gợi ý và nhắc nhở về tầm quan trọng của những thứ như hydrat hóa, vitamin, protein và carbohydrate. Mục đích là để đảm bảo rằng người chơi không chỉ ăn uống mà còn học tập nữa.

“Chúng tôi vây quanh họ,” Nemmer cười. “Sự lựa chọn thực phẩm rất nhiều màu sắc và thú vị, vì vậy không thể có một sự lựa chọn sai lầm!”

Về kế hoạch ăn uống, mỗi người chơi có riêng của họ. Tất cả đều dựa trên bốn bữa ăn chính mỗi ngày, nhưng ví dụ của Mohamed Salah, có thể rất khác so với của Joel Matip hoặc Jordan Henderson.

Nemmer nói: “Đó là điều với một môn thể thao đồng đội, chúng ta có rất nhiều loại vận động viên khác nhau. “Sau đó, chúng tôi có các dân tộc khác nhau, cấu tạo cơ thể, chiều cao, cân nặng. Chúng tôi có những cầu thủ chơi ổn định trong mọi trận đấu, và sau đó chúng tôi có một số cầu thủ có thể không có được nhiều phút thi đấu như vậy.

“Do đó, chúng tôi cần cung cấp một thứ thực sự cá nhân hóa, để mọi người sẵn sàng.”

Các kế hoạch liên tục được cập nhật và điều chỉnh. Nemmer nhận thông tin cập nhật hàng ngày từ ban huấn luyện và bộ phận y tế của Liverpool, đồng thời sử dụng dữ liệu GPS từ quá trình đào tạo, cũng như thông tin trao đổi chất, để thông báo các quyết định của cô ấy.

Kiến thức là chìa khóa, người chơi được khuyến khích học hỏi, đặt câu hỏi và đưa ra quyết định cho chính mình. Nói một cách chính xác thì không có thực phẩm nào bị “cấm”, nhưng giá trị của các nguyên liệu và cách chuẩn bị “sạch” – ví dụ như hấp thay vì chiên, hoặc sử dụng các chất thay thế từ sữa – được nhấn mạnh rất nhiều.

“Kiến thức về sản phẩm”, như Nemmer gọi. “Chúng tôi không thể làm một đĩa phù hợp cho mọi cầu thủ trong mỗi bữa ăn,” cô nói thêm. “Vì vậy, giáo dục đóng một vai trò to lớn đối với chúng ta. Các cầu thủ cần phải có kiến ​​thức sâu rộng thì mới có thể tự đưa ra quyết định ăn gì và ăn khi nào, cơ thể cần gì vào một ngày cụ thể hoặc vào một thời điểm cụ thể ”.

Một số cầu thủ, chẳng hạn như Gomez hoặc Alisson Becker, tự coi mình là đầu bếp giỏi ở nhà, trong khi những người khác, như Van Dijk hay Fabinho, đánh giá kỹ năng nấu nướng của họ thấp hơn một chút. Trong khi đó, Naby Keita nhớ rằng mình đã tránh được thảm họa khi nấu cá bằng chảo rán.

“Tôi đã bị phân tâm và quên thêm dầu,” tiền vệ người Guinea cười. “Khi tôi thêm nó vào, tất cả đã bốc cháy. Bây giờ tôi giữ một khoảng cách tốt khi nấu ăn! ”

Hỗ trợ của Nemmer là 24/7. Cô ấy cung cấp các bài học 1-1 và hội thảo nhóm, cho cả người chơi và gia đình của họ.

“Nó phải được hoàn thành,” cô nói. “Dinh dưỡng bây giờ là một phần trong chế độ tập luyện của cầu thủ, một phần trong chế độ ngày thi đấu của họ. Họ cần phải nhận thức được mọi thứ có tác động như thế nào đến hiệu suất của họ, dù nhỏ đến đâu ”.

Sự lựa chọn cá nhân được khuyến khích. Ví dụ, Alisson là người dẫn chương trình thịt nướng thường xuyên, Van Dijk thích một chút pho mát Hà Lan, Klopp yêu thích Kaserspatzle, một món ăn Đức gồm pho mát và mì ống dày, trong khi Nat Phillips thành công sau chế độ ăn thuần chay khi được cho mượn ở Stuttgart.

Liverpool cung cấp lựa chọn dựa trên thực vật cho mỗi bữa ăn và sở hữu một khu đất rộng 1.200 mét vuông ở khu vực Tuebrook của thành phố, nơi trồng nhiều loại trái cây và rau quả. Ngay tại sân tập còn có sân thượng với không gian trồng rau thơm, salad rau và quả mọng.

Nemmer cho biết thêm: “Bất kỳ chế độ ăn kiêng nào cũng luôn có ưu điểm và nhược điểm. “Các lựa chọn protein từ thực vật thực sự quan trọng đối với chúng tôi. Đó là cách tiếp cận của chúng tôi, để có được sự linh hoạt và bền vững. Chúng tôi phải điều chỉnh những gì một cầu thủ muốn, cũng như những gì họ cần ”.

Nemmer mỉm cười khi cô thảo luận về cách tiếp cận dinh dưỡng của bóng đá khi cô mới bắt đầu tham gia môn thể thao này, 12 năm trước.

“Hồi đó, chúng ta sẽ nghe về điều gì?” cô ấy nói. “Một người quản lý sẽ đến một câu lạc bộ và chúng tôi sẽ nhận được một câu chuyện nói rằng ông ấy đã cấm sốt cà chua hoặc rằng ông ấy khăng khăng ăn mì ống làm từ ngũ cốc nguyên hạt.

“Bây giờ, toàn bộ chủ đề được quan tâm nhiều hơn. Cả thế giới đều biết về chế độ ăn kiêng và thực phẩm, những lợi ích và nguy hiểm tiềm ẩn. Mọi người đều nói về nó.

“Bóng đá cũng vậy. Các cầu thủ rất tò mò và cởi mở, họ hiểu tầm quan trọng của dinh dưỡng, hydrat hóa, phục hồi và tiếp nhiên liệu, và điều đó khiến công việc của tôi trở nên dễ dàng hơn rất nhiều ”.

Với việc Liverpool đang hy vọng có thể cạnh tranh các danh hiệu lớn một lần nữa trong mùa giải này, Nemmer sẽ có một suất lớn để thi đấu một lần nữa. Năm năm trong sự nghiệp Quỷ đỏ, cô ấy vẫn là một trong những nhân tố kinh doanh tốt nhất mà Klopp từng thực hiện.