Bảo Ngân, sinh năm 1996, là người Huế xa quê, hiện đang sinh sống và làm việc tại Hà Nội, chia sẻ cảm nghĩ về món ăn yêu thích của mình. Ở Huế, món ăn này được gọi là “bún bò” hoặc “bún bò”, còn ở Hà Nội hay các nơi khác, người ta thường gọi là “bún bò Huế” để chỉ nguồn gốc của nó.

Ngân thường đến Khu ẩm thực Thành Công để thưởng thức bún bò. Lần đầu tiên đến đây, tôi đã bị ấn tượng bởi mùi sả và nước mắm từ xa bay tới. Yan Zeng đã đọc ở đâu đó rằng theo tiêu chuẩn của người Huế, một nồi quạt ngon cần phải có: “Nước dùng trong, ngọt của xương hầm và mùi thơm nhẹ của sả, vị tôm rất đặc trưng”.

Nước dùng của các quán bún bò ở Hà Nội đã được gia giảm nhiều để phù hợp với khẩu vị của người miền Bắc. Cửa hàng sử dụng xương bò và gân bò để tăng thêm độ ngọt, còn người Huế thì dùng lòng lợn và giò heo. Vì vậy, bún bò Huế truyền thống thường ngọt hơn, mặn hơn và cay hơn. Một tô bún ở Huế thường to bằng nửa tô bún thường thấy ở Hà Nội. Bánh đa cua, huyết … và các loại gia vị cũng khan hiếm, trong đó có bún.

Ngoài ra, bún ở đây không dùng bánh đa cua như ở Huế mà dùng bò viên. Theo chủ nhà hàng, người miền Bắc thường thích thịt bò, nhưng bánh đa cua thì không.

Một tô bún đầy đủ tại Thành Công có giá 35.000 đồng gồm thịt bò, bò viên, giò heo, huyết heo, nước dùng ngọt đậm đà với màu đỏ cam đặc trưng. Nếu muốn, thực khách có thể ăn kèm với chuối sống, giá đỗ và vani. Nước lèo được hầm kỹ, khi ăn sẽ mềm và ngọt.

Phương Loan, sinh năm 1999 đến từ Huế, đã học ở Sài Gòn 4 năm và thích nhất món bún bò. Khi mới đi học được 6 ngày, Loan đã gặp nạn bánh bèo trong 6 buổi sáng. Biết chán. Từ khi vào Sài Gòn học, cô thường tìm đến quán hủ tiếu để giải tỏa cơn đói. Sau khi đi nhiều nơi, Loan vẫn thấy bún bò Sài Gòn không giống với bún bò Huế mình từng ăn, nhưng mình vẫn thích món này.

Trong ký ức của Loan, tô bún bò Huế lúc nào cũng có mùi thơm của tôm và sả, một số nhà hàng cho thêm dứa, nước luộc thịt heo để tăng hương vị và đôi khi có cả xương bò khi nấu. Ở Sài Gòn, nước dùng cũng được hầm bằng xương và cho thêm đường phèn nhưng mùi thơm dịu hơn Huế.

Điểm khác biệt dễ nhận thấy là quạt bò Quán ở Huế sử dụng quạt cỡ vừa, không to như quạt Sài Gòn hay nhỏ như quạt heo quay, trong bát quạt sẽ có bánh đa cua và huyết. . Tô bún chị Loan thích nhất là thái thịt bò tươi thành từng lát mỏng, ướp một lúc, khi có khách gọi, chủ quán mới mang về, miếng thịt chuyển sang màu hồng, mềm vừa ăn, cho ít hành lá, ít ngò gai. và hạt tiêu.

“Ở Sài Gòn, người ta thường chuộng bún bò Huế với thịt được nấu chín và thái mỏng. Các nhà hàng thường dùng chả lụa, chả cây hoặc bò viên thay cho bánh đa cua, không giống như ở Huế. Mình thấy bún bò và nước mắm đồng nhất với nhau. Ở miền Nam, Vị hơi ngọt nhẹ, ở Huế quán có phục vụ nước mắm mặn và ớt tươi thái lát ”, chị Loan nhận xét.

Một tô bún bò có xà lách, giá đỗ, rau quế và các loại rau sống, thỉnh thoảng có thêm chuối bào và xà lách trộn, tô bún bò này càng ngon. Ở Sài Gòn có mấy chỗ bán bún bò rau muống hoặc rau xà lách, cải nhưng không đa dạng như ở Huế.

Bánh giò ở Sài Gòn thường đầy ắp, giá dao động từ 40.000 đến 50.000 đồng / tô, còn ở Huế thì giá rẻ, từ 20.000 đến 25.000 đồng, khu vực trung tâm cao hơn khoảng 40.000 đồng. Ở Sài Gòn, người ta có thể ăn bún bò vào bất cứ thời điểm nào trong ngày, sáng, trưa, chiều, tối. Đối với người dân Huế, họ thường ăn bánh vào buổi sáng, và họ thích ăn Banzhong vào buổi chiều. “Mùa mưa ở Huế se lạnh, sáng sớm ra quán ăn bát bún bò nóng hổi, ​​xả ớt cho ấm bụng”, Loan chia sẻ.

Huang Ren